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煮干し出汁は地方によっては、いりこ出汁とも呼ばれています。西日本ではいりこと呼ばれることが多く東日本では煮干しと呼ばれていますが、関東では小さい煮干しをいりこと呼ぶ地域もあります。呼び方は色々ですが、原材料や種類は全く同じものです。

昆布出汁は、昆布からとる出汁で、あっさりとした風味と、わずかに塩味を感じるのが特徴です。

ブイヨンとフォンの違いは皆さんおわかりでしょうか？ブイヨンとは、色々な素材から取り出した出汁の総称です。それを素材別に区分けして、フォン・ド・○○○　となります。

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野菜だしは野菜の甘味も同時に抽出されるため、甘みを生かした料理に相性が良く、ポトフなどのスープや煮込み料理、カレーなど、和食に限らず和洋中いずれでも活用ができます。

鰹節や昆布などから取れる出汁は、旨味成分が豊富で、料理にコクと深みを加えます。

かつおだしより酸味が弱く、強い香りを持つだしが取れるのが特徴です。 おすすめの料理

煮干出汁とは、一般的にはイワシの煮干しから出汁を取ったもののこと（別名いりこ出汁）。かつお出汁に比べ香りが強く、より海鮮の風味を楽しむことができます。「にぼしだし」や「いりこだし」の名前で売られていることが多いため、探す時はご注意ください。

特に和食では、醤油や味噌などの調味料と出汁が見事に調和し、深い味わいを作り出します。うどんやそば、味噌汁、煮物など、様々な料理で使われる出汁は、まさに和食の味の源といえるでしょう。

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伝統的な日本料理では、吸い物や茶碗蒸しには上品な合わせ出汁を、煮物には旨味の強い煮干しだしを使うなど、料理に合わせて出汁を使い分けます。また、いりこや煮干しなどの地域特産の食材を活用した独自の出汁文化も存在します。

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Now the unforgettable footage will go down in history after an 'Alternative Heritage' blue plaque was erected in a similar area.